Udon, ramen, soba

Ko doma govorimo o japonski hrani, najprej pomislimo na sushi. Kroglice riža s svežo ribo nas še vedno delijo na strastne ljubitelje in skeptike, ki še poskusiti ne želijo. No, sicer je sushi res povsod po japosnki, vendar še zdaleč ni tako tipična hrana kot so rezanci. Japonci obužujejo svoje rezance in drznem si reči, da znajo z njimi pripraviti več jedi kot naši zahodni sosedje.

Glavne tri vrste, ki jih najdeš po vsej japosnki so udon, ramen in soba rezanci. Vsaka izmed njih se pripravlja malo drugače in postreže na drug način, vse pa so odlične. Pa si jih poglejmo.

Začnimo pri najbolj ikoničnih ramen rezancih. Ramen rezanci so najtanjši izmed treh vrst. Postreženi so v miso omaki, skupaj z mehkim jajcem, nori algami, kosom mesa in mlado čebulo.

Najznamenitejša restavracija, ki jo za odličen ramen obišče vsak turist, je Ichiraku ramen. Ta slovi z restavracijami, kjer vsak gost sedi v svoji kocki in uživa v jedi. Obdan z nčemer drugim kot temnim lesom, se povsem posveti hrani in njenem užitku.

Vsaka regija ramen pripravlja malo drugače. Nekatere za osnovo uporabljajo drugo juho, spet druge dodajajo druge dodatke. Prav posebna izkušnja je ramen v Hokkaidu, kjer jed postrežejo v skledi s smetanovo omako.

Čeprav je ramen najbolj ikončen, midva največkrat jeva udon rezance. Ti se od prejšnjih razlikujejo predvsem po debelini. Udon rezanci so precej širši od ramen rezancev, kar omogoča, da se napijejo tekočine in so malo bolj pacasti.

Za razliko od ramen rezancev, ki so vedno postreženi v skledi z omako, so udon postreženi na razne načine. Lahko jih naročiš tople, hladne, na krožniku s prilogami ali v skledi, podobno kot ramen.

Udon rezanci veljajo za poceni hrano in odličen hiter obrok. Velikokrat so postreženi skupaj z razno zelenjavo in jajcem v skledi, skozi katero poliješ sojino omako.

Za posebno izkušnjo je treba naročiti Kamatama udon. Ta preprosta jed se ponuja po celotni državi in tople udon rezance postreže s surovim jajcem. To rezance prepoji z rumenjakom in jih naredi svilnate. Kamatama udon so tudi Tomaževa najljubša jed, ki ji doda še sojino omako, mlado čebulo in ocvrtke.

Moji najljubši rezanci pa so soba. Soba rezanci so narejeni iz polnozrnate moke in so za razliko od drugih vrst, rjave barve. Velikorat so posreženi hladni na bambusovem podstavku. Po tem se razlikujejo od ramen in udon rezancev, ki vedno pridejo s prilogo.

Iz podstavka jih počasi namakaš v sojino omako v katero dodaš wasabi in mlado čebulo. Sprotno namakanje poskrbi, da se rezanci tekočine ne napijejo.

Rezanci so velikokrat postreženi še z mnogimi dodatki, ki jedi dodajo raznolikost. Pogosto je zraven ocvrta tempura zelenjava in ribe, ki jih skupaj z rezanci namakaš v omako.

Ne glede na to, za katero vrsto rezancev gre, so ti najino najpogostejše kosilo. Pripravljeni so izjemno hitro in velikokrat jih dobiš že za pet evrov. Za nekaj evrov več, lahko ob rezancih dobiš še skledo riža in gyoza žlikrofe, kar je precej pogosto kosilo.

Če bom kaj pogrešala iz japonske, so to definitivno rezanci.